Todi | La Palomba alla ghiota

Tradicionalni i identitarian, palomba alija ghiotta je tuderte jelo par izvrsnost, poslastica to govori strogi todino dijalekt, jelo tako ukorijenjen u području da je predmet veoma popularna festival da pravovremeno ispunjava ulice od hamlet Cecanibbi di Todi. U jesen i zimu (oktobar je idealan mjesec) nema kuće niti restorana gdje se sočni golubovi ne pojavljuju. Kuvaju polako, probodeni, nežno brušeni uljem i ruzmarinom, dozvoljavajući da im duša kaplje u liznjak do tekućeg stanja. Trijumf ukusa, uz pomoć crnih maslina, vina, češnjaka, sage, limuna i bibera. Neke varijacije (više ili manje prihvaćene! drugi dodatak kapara, Juniper bobica, šunke ili inćuna.