Todi / La Palomba alla ghiotta

Παραδοσιακά και identitarian, palomba alla ghiotta είναι η tuderte πιάτο κατ ' εξοχήν, μια λιχουδιά που μιλά για μια αυστηρή todino διάλεκτο, ένα πιάτο τόσο ριζωμένη στο έδαφος που είναι το αντικείμενο της ένα πολύ δημοφιλές φεστιβάλ που ακριβώς γεμίζει τους δρόμους του οικισμού Cecanibbi di Todi. Το φθινόπωρο και το χειμώνα (ο Οκτώβριος είναι ο ιδανικός μήνας) δεν υπάρχει σπίτι ή εστιατόριο όπου δεν εμφανίζονται τα χυμώδη περιστέρια. Μαγειρεύουν αργά, σουβλάκια, απαλά βουρτσισμένα με λάδι και δεντρολίβανο, αφήνοντας την ψυχή τους να στάζει στο Γλείψιμο στην υγρή κατάσταση. Ένας θρίαμβος γεύσεων, με τη βοήθεια μαύρων ελιών, κρασιού, σκόρδου, φασκόμηλου, λεμονιού και πιπεριού. Ορισμένες παραλλαγές (περισσότερο ή λιγότερο αποδεκτές!) Δείτε εναλλακτική προσθήκη κάπαρη, αρκεύθου, ζαμπόν ή αντσούγιες.