Todi | La Palomba alla ghiotta

Tradisyonal at identitarian, palomba alla ghiotta ay ang tuderte ulam par kahusayan, isang napakasarap na pagkain na nagsasalita ng isang mahigpit na todino wika, isang ulam kaya may mga ugat sa ang teritoryo na ito ay ang paksa ng isang napaka sikat na festival na kaagad punan ang mga kalye ng nayon Cecanibbi di Todi. Sa taglagas at taglamig (Oktubre ay ang ideal na buwan) walang bahay o restaurant kung saan ang makatas pigeons hindi lilitaw. Sila ay nagluluto ng dahan-dahan, tuhog, malumanay brushed sa langis at romero, pagpapaalam sa kanilang mga kaluluwa pumatak-patak sa dilaan sa likido estado. Isang pagtatagumpay ng lasa, sa tulong ng itim na oliba, alak, bawang, mukhang matalino, lemon at paminta. Ang ilang mga pagkakaiba-iba (higit pa o mas mababa tinanggap!) tingnan ang kahaliling karagdagan ng mga tansan, halaman ng dyuniper berries, ham o bagoong.