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L'arôme piquant du chou doufu est perceptible bien avant que vous ne puissiez voir le chariot de rue où il est en train de cuire. Oui, l'odeur est terrible, mais le goût est excellent. Le chou doufu est populaire dans toute la Chine, où les variations régionales font que le plat est servi plus ou moins épicé et accompagné de sauces ou de légumes marinés. À Taipei, où il est massivement populaire, le tofu puant frit est la variété préférée. Et pour un néophyte, cette méthode de préparation atténue quelque peu le choc de l'odeur très forte. Mais une fois l'odeur passée, il est facile de devenir accro à ce snack du marché de nuit.
