cima to typowe włoskie drugie danie kuchni liguryjskiej. cima alla genovese to nadziewane danie mięsne: kawałek cielęciny nadziewany mieszanką składników takich jak jajka, groszek, orzeszki piniowe, ser, zioła i część samego mięsa.
Następnie kroi się ją na plastry o grubości około 0,5 cm za pomocą krajalnicy.