Cima genovese este un fel de mâncare tradițională ligurică, originară din orașul Genova.Cima este o carcasă de porc, de obicei gâtul, umplută cu un amestec de legume, ouă, brânză rasă și ierburi precum usturoi, pătrunjel și salvie. Carnea se prepară prin deschiderea carcasei și prin baterea acesteia cu un aparat de frăgezit pentru a o face mai subțire și mai moale. Apoi este umplută cu amestecul de legume și înfășurată în jurul ei însăși, creând un fel de ruladă.Cima se leagă apoi cu sfoară pentru a-și păstra forma și se fierbe într-o oală cu apă clocotită timp de câteva ore, până când carnea este fragedă. După ce este gătită, Cima se lasă să se răcească și se taie în felii subțiri, care se servesc reci ca aperitiv sau ca fel principal.Cima genovese este un fel de mâncare popular datorită gustului său intens și a texturii moi și suculente a cărnii. Poate fi însoțită de garnituri precum cartofi sau anghinare și poate fi servită cu un sos pe bază de oțet sau muștar de fructe. În plus, este un fel de mâncare care necesită o anumită pregătire, așa că este adesea servit la ocazii speciale, cum ar fi festivalurile și sărbătorile.
