Torcetto Дель Пьемонте

Torcetto - это продукт сухого теста закваски, состоящий из палочки теста, покрытой сахаром, и сложенный там, где два конца соединяются, принимая овальную форму-удлиненную, каплевидную. Поверхность Торцетто блестящая благодаря мазку с водой и сахарным песком. Ингредиенты: Мука типа 00, вода, масло, дрожжи, солод и соль. Цвет, после выпечки, соломенно-золотистый и имеет рассыпчатую консистенцию."Torchietti", как их называли в '700 для их скрученной формы, уже были описаны в книге" Пьемонтский кондитер", изданной в 1790 году. В" Трактате о современной кулинарии и выпечке " 1854 года Джованни Вьяларди описывает три рецепта "torchietti": наиболее очевидное различие заключается в использовании натуральных дрожжей вместо пива, используемого в наши дни. Сандро Долли в своем" словаре гастрономии Пьемонта " цитирует Ланцо как вероятную страну происхождения Торчетто. Традиционно они рождаются в виде сладостей из хлебного теста, переданных в сахар или мед и приготовленных в обычных дровяных печах стран, где в свое время все семьи пекли хлеб. В прошлом они были большими палочками сладкого хлеба, но с 1800-х годов они стали настоящим кондитерским изделием, благодаря менее сырой муке, дрожжам и, прежде всего, введению масла. Сначала они были предназначены только для детей, а затем они перешли, чтобы представить их в конце еды на семейных торжествах (крестины, свадьбы и т.д.) иногда сопровождается сливками Монтана (тусклый), посыпать молотым ячменным кофе или с zabaglione.