Torcetto של פידמונט

טורקטו (Torcetto) הוא מוצר מאפה יבש בעל עלים טבעיים, המורכב מחתיכת בצק, מכוסה בסוכר, ומקופל במקום בו שני הקצוות מצטרפים לצורה אליפטית-מוארכת, טפטוף. פני השטח של Torcetto הוא מבריק הודות לצחצוח עם מים וסוכר גרגיר. המרכיבים הם: סוג קמח 00, מים, חמאה, שמרים, מאלט ומלח. הצבע, לאחר הבישול, הוא צהוב קש זהב ויש לו עקביות מתפוררת.ה" טורצ 'יטי", כפי שהם נקראו בשנת 700 לצורתם המעוותת, כבר תוארו בספר" Confetturiere Piemontese " שפורסם בשנת 1790. ב " trattato di cucina e pasticeria moderna "של 1854, ג' ובאני ויאלרדי מתאר שלושה מתכונים של" torchietti": ההבדל הברור ביותר טמון בשימוש של שמרים טבעיים במקום זה של בירה בשימוש כיום. סנדרו דוגליו, בספרו" Dizionario di gastronomia del Piemonte", מזכיר את לאנזו כמדינה סבירה ממוצא טורקטו. באופן מסורתי, הן נולדו כעוגות העשויות מבצק לחם, הועברו בסוכר או בדבש והוכנו בתנורים שכיחים של מדינות בהן, פעם, כל המשפחות אפו שם לחם. בעבר הם היו מקלות גדולים של לחם מתוק, אבל משנת 1800 הם הפכו למתיקות אמיתית, הודות לקמח פחות גולמי, שמרים, ובמיוחד להקדמה של חמאה. בהתחלה הם נועדו רק לילדים, ואז הם הוצגו בסוף הארוחה באירועים משפחתיים (טבילות, חתונות, וכו').) לפעמים מלווה בקרם הרים (dim), מפוזר בקפה שעורה קרקע או עם zabaglione.