Og hvis det er sandt, at der ikke smides noget væk fra grisen, så smides der heller ikke noget væk fra får og lam i Molise. En ret, der således er opstået på baggrund af befolkningens behov, som var vant til at spise selv de fattigste dele af de dyr, de opdrættede.
Lever, tarme og andre indvolde bliver derfor godt renset, kombineret og lagt ind i lammets tarme. Der er også opstået talrige variationer af denne ret, ikke kun med hensyn til valg af kødet, men også med hensyn til tilberedning og tilberedning. Der er dem, der foretrækker at stege dem, dem, der tilbereder dem over kul, og dem, der tilbereder dem som gryderet, måske med tomat. Faktum er, at man aldrig bliver afvist, når man stopper op i sandwichbutikken på vagt for at få en sandwich med torcinelli fra Molise.
