Och om det är sant att man inte slänger något av grisen, så slänger man i Molise inte heller något av fåren och lammen. En maträtt som föddes ur folkets behov, som var vana vid att äta även de fattigaste delarna av de djur som föddes upp.
Lever, tarmar och andra inälvor rengörs därför väl, kombineras och förs in i lammets tarmar. Det har också uppstått många olika varianter av denna maträtt, inte bara när det gäller valet av köttet i den, utan också när det gäller beredning och tillagning. Det finns de som föredrar att steka dem, de som tillagar dem över kol och de som tillagar dem som stuvade, kanske med tomat. Faktum är att man aldrig vägrar att stanna till vid smörgåsbutiken i tjänst för att köpa en smörgås med Molise torcinelli.
