Torcinelli Molisani

Και αν είναι αλήθεια ότι τίποτα δεν πετιέται από το γουρούνι, στο Μολίζε δεν πετιέται ούτε από το πρόβατο και το αρνί. Ένα πιάτο που γεννήθηκε έτσι από τις ανάγκες των ανθρώπων, οι οποίοι είχαν συνηθίσει να τρώνε ακόμη και τα φτωχότερα μέρη των ζώων που εκτρέφονταν.

Το συκώτι, ο πατσάς και άλλα εντόσθια καθαρίζονται καλά, συνδυάζονται και εισάγονται στα έντερα του αρνιού. Έχουν επίσης προκύψει πολυάριθμες παραλλαγές αυτού του πιάτου, όχι μόνο όσον αφορά την επιλογή του κρέατος που εισάγεται σε αυτό, αλλά και όσον αφορά την προετοιμασία και το μαγείρεμά του. Υπάρχουν εκείνοι που προτιμούν να τα ψήνουν, εκείνοι που τα μαγειρεύουν στα κάρβουνα και εκείνοι που τα ετοιμάζουν βραστά, ίσως με ντομάτα. Το γεγονός είναι ότι μια στάση στο σάντουιτσάδικο εν ώρα υπηρεσίας για ένα σάντουιτς με torcinelli Molise δεν απορρίπτεται ποτέ.