Torcinelli Molisani

És ha igaz, hogy a sertésből semmit sem dobnak ki, Molise-ban a juhból és a bárányból sem dobnak ki semmit. Ez az étel így született a nép igényeiből, amely hozzászokott ahhoz, hogy a felnevelt állatok legszegényebb részeit is megeszi.

A májat, a pacalt és más belsőségeket ezért jól megtisztítják, egyesítik és a báránybélbe helyezik. Ennek az ételnek is számos változata alakult ki, nemcsak a beletett húsok kiválasztása, hanem az elkészítés és a főzés tekintetében is. Vannak, akik inkább sütik, vannak, akik faszénen sütik, és vannak, akik párolva, esetleg paradicsommal készítik. Az a tény, hogy egy megállót a szendvicsboltban az ügyeletben egy Molise torcinelli szendvicsért soha nem utasítják vissza.