Und wenn es stimmt, dass von Schweinefleisch nichts weggeworfen wird, dann wird in Molise auch von Schaf und Lamm nichts weggeworfen. Ein Gericht, das den Bedürfnissen der Menschen entsprach, die es gewohnt waren, auch die ärmsten Teile der Tiere zu essen, die sie züchteten.
Leber, Kutteln und andere Innereien werden daher gut gesäubert, kombiniert und in den Darm des Lamms gegeben. Auch von diesem Gericht gibt es zahlreiche Variationen, nicht nur in Bezug auf die Auswahl des Fleisches, sondern auch in Bezug auf die Zubereitung und das Kochen. Manche ziehen es vor, sie zu braten, andere kochen sie über Holzkohle und wieder andere bereiten sie gedünstet zu, vielleicht mit Tomaten. Es ist eine Tatsache, dass ein Zwischenstopp in der diensthabenden Sandwichbude für ein Sandwich mit Torcinelli aus Molise niemals abgelehnt wird.
