Top of the World
A ak je pravda, že z ošípaných sa nič nevyhadzuje, v Molise sa nevyhadzuje ani z oviec a jahniat. Jedlo, ktoré sa zrodilo z potrieb ľudí, zvyknutých jesť aj tie najchudobnejšie časti chovaných zvierat.
Pečeň, vnútornosti a ostatné vnútornosti sa preto dobre očistia, skombinujú a vložia do jahňacích čriev. Vznikli aj početné varianty tohto pokrmu, a to nielen pokiaľ ide o výber mäsa, ktoré sa doň vkladá, ale aj pokiaľ ide o jeho prípravu a varenie. Sú ľudia, ktorí ich radšej pečú, tí, ktorí ich varia na drevenom uhlí, a tí, ktorí ich pripravujú dusené, prípadne s paradajkami. Faktom je, že zastávka v sendvičovni v službe na sendvič s torcinelli Molise nikdy nie je odmietnutá.
