Et s'il est vrai que l'on ne jette rien du cochon, à Molise on ne jette rien non plus du mouton et de l'agneau. Un plat donc né des besoins du peuple, habitué à manger même les parties les plus pauvres des animaux élevés.
Le foie, les tripes et les autres viscères sont donc bien nettoyés, combinés et insérés dans les intestins de l'agneau. De nombreuses variantes de ce plat ont également vu le jour, non seulement en ce qui concerne le choix de la viande qui y est insérée, mais aussi en ce qui concerne sa préparation et sa cuisson. Il y a ceux qui préfèrent les rôtir, ceux qui les cuisent au charbon de bois et ceux qui les préparent à l'étouffée, éventuellement avec de la tomate. Le fait est qu'un arrêt à la sandwicherie de service pour un sandwich au torcinelli de Molise n'est jamais refusé.
