Dhe nëse është e vërtetë se derrit nuk i hidhet asgjë, në Molise nuk hidhet asgjë, as delet dhe qengji. Një pjatë që rrjedh nga nevojat e njerëzve, e përdorur për të ngrënë edhe pjesët më të varfra të kafshëve që rriteshin.Më pas mëlçia, mëlçia dhe të brendshmet e tjera pastrohen mirë, bashkohen dhe vendosen në zorrët e qengjit. Variacione të shumta kanë lindur edhe për këtë pjatë, jo vetëm për sa i përket përzgjedhjes së mishrave të përfshira në të, por edhe për sa i përket përgatitjes dhe gatimit të tij.Ka nga ata që preferojnë t'i pjekin, nga ata që i gatuajnë në skarë dhe nga ata që i përgatisin të ziera, ndoshta me salcë domate. Fakti është se ndalimi i sanduiçbërësit në detyrë për një sanduiç me torcinelli nga Molise nuk refuzohet kurrë.
