I si és cert que del porc no es llença res, a Molise no es llença res, ni ovelles i xais. Un plat que sorgeix, doncs, de les necessitats de la gent, acostumada a menjar fins i tot les parts més pobres dels animals que es criaven.Aleshores, es netegen bé, es combinen i es posen en budells de xai el fetge, els callos i altres entranyes. També han sorgit nombroses variacions d'aquest plat, no només pel que fa a la selecció de les carns que s'hi inclouen, sinó també pel que fa a la seva elaboració i cocció.Hi ha qui prefereix rostir-los, qui els cuina a la planxa i qui els prepara guisats, potser amb salsa de tomàquet. El cas és que la parada de l'entrepà de guàrdia per un sandvitxo amb torcinelli de Molise mai es rebutja.
