E se é certo que do porco non se bota nada, en Molise non se bota nada, nin sequera ovellas e cordeiros. Un prato que nace, polo tanto, das necesidades da xente, acostumada a comer ata as partes máis pobres dos animais que se criaban.O fígado, os callos e outras entrañas límpanse ben, combínanse e colócanse nos intestinos de cordeiro. Para este prato xurdiron tamén numerosas variacións, non só no que se refire á selección das carnes incluídas nel, senón tamén na súa elaboración e cocción.Hai quen prefire asalas, quen as coce á prancha e quen as prepara guisadas, quizais con salsa de tomate. O caso é que nunca se rexeita a parada do bocadeiro de garda para un bocadillo con torcinelli de Molise.
