Top of the World
Det ser ud til, at tørfisk blev bragt til Elba af Spanierne, der bevogtet Fort San Giacomo i Portolongone, i dag Porto Azzurro. Nogle vil gerne tilskrive importen til Toscana til de sefardiske jøder, der flygtede fra Spanien, og bosatte sig i Livorno i det sekstende århundrede. Ifølge traditionen var det fredagens mad og andre dage, hvor man ikke kunne spise kødet i overholdelse af religion. I Rio Nell ' Elba blev det også konsumeret i anledning af snacks og ribotte i kældre eller på strande. Det var en lejlighed til at feste i glæde med rigelig vanding af vin, " nyset "og undertiden"fistfights". Det er et andet kursus baseret på Stockfish beriget med enkle ingredienser. Sorte oliven, kapers, pinjekerner, tomater, ansjosfilet, løg, hvidløg og chili giver fisken sin karakteristiske Middelhavssmag. Langsom madlavning gør det muligt for tørfisken at opsuge aromaerne af hver enkelt ingrediens, hvilket holder fiskens kød blødt og let.
