Torta Pasqualina

Benar, mungkin ada ratusan pai sayuran di dunia, tetapi setiap negara dan wilayah memiliki keistimewaannya sendiri. Yang paling terkenal di Genoa adalah torta pasqualina, yang secara logis berasal dari masakan khas Genoa yang 'miskin', yang diteruskan hingga saat ini oleh Sciamadde kuno di pusat kota. Ini adalah puff pastry yang diisi dengan chard, kacang polong, artichoke, dan prescinseua, keju sourdough khas Genoa.

Pada abad-abad yang lalu, telur dan keju, bahan penting pasqualina, adalah makanan yang hanya dimakan pada perayaan-perayaan besar. Torta pasqualina tradisional adalah khas periode Paskah, yaitu musim semi dan produk-produknya: telur, rempah-rempah, bawang baru, marjoram, yang pernah hadir di setiap kebun sayur Liguria. Ini merupakan puncak acara makan Paskah dan di masa lalu merupakan pendewaan dari keterampilan ibu rumah tangga, yang, menurut legenda, berhasil melapiskan hingga tiga puluh tiga lembar sebagai penghormatan kepada tahun-tahun Kristus.

Keberadaan torta pasqualina Genoa didokumentasikan dari abad ke-16, ketika seorang penulis Ortensio Lando menyebutkannya dalam Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano. Pada saat itu, dikenal sebagai gattafura, karena kucing rela memakannya dan tidak jelas tentang hal itu, tetapi bahkan penulis sendiri sangat menyukainya sehingga ia menulis: 'Saya menyukainya lebih dari beruang menyukai madu'.