Top of the World
Igaz, talán több száz zöldségpástétom létezik a világon, de minden országnak és régiónak megvannak a maga specialitásai. Genovában a leghíresebb a torta pasqualina, amely logikusan a tipikus "szegény" genovai konyhából származik, amelyet a központ ősi Sciamadde-jai vittek tovább napjainkig. Ez egy leveles tészta, mángolddal, borsóval, articsókával és prescinseua-val, egy tipikus genovai kovászos sajttal töltve.
Az elmúlt évszázadokban a tojás és a sajt, a pasqualina alapvető összetevői olyan ételek voltak, amelyeket csak a nagyobb ünnepeken fogyasztottak. A hagyományos torta pasqualina a húsvéti időszakra, azaz a tavaszra és annak termékeire jellemző: tojás, fűszernövények, újhagyma, majoránna, amely egykor minden liguriai zöldségeskertben jelen volt. A húsvéti étkezés csúcspontját jelenti, és a múltban a háziasszonyok ügyességének apoteózisa volt, akiknek a legenda szerint akár harminchárom lepedőt is sikerült egymásra helyezniük Krisztus éveinek tiszteletére.
A genovai torta pasqualina létezését a 16. századból dokumentálják, amikor Ortensio Lando író Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano című művében említi. Akkoriban gattafura néven ismerték, mert a macskák szívesen megeszik, és homályosan nyilatkoznak róla, de még maga az író is annyira szerette, hogy azt írta: "Jobban szerettem, mint a medve a mézet".
