Torta Pasqualina

Este adevărat, există poate sute de plăcinte cu legume în lume, dar fiecare țară și regiune are propriile specialități. Cea mai renumită în Genova este torta pasqualina, care derivă, în mod logic, dintr-o bucătărie tipică genovezilor "săraci", continuată până în zilele noastre de străvechiul Sciamadde din centru. Este un produs de patiserie cu pufuleți, umplut cu sfeclă, mazăre, anghinare și prescinseua, o brânză tipică genoveză din aluat acrișor.

În secolele trecute, ouăle și brânza, ingredientele esențiale ale pasqualinei, erau alimente care se consumau doar la marile sărbători. Torta pasqualina tradițională este tipică perioadei pascale, adică a primăverii și a produselor sale: ouă, ierburi, ceapă nouă, măghiran, prezente cândva în fiecare grădină de legume din Liguria. Reprezintă punctul culminant al mesei de Paște și în trecut era apoteoza îndemânării gospodinelor, care, spune legenda, reușeau să suprapună până la treizeci și trei de foi în semn de omagiu pentru anii lui Hristos.

Existența tortei pasqualina genoveze este atestată documentar încă din secolul al XVI-lea, când literatul Ortensio Lando o menționează în Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano. La vremea respectivă, era cunoscută sub numele de gattafura, pentru că pisicile o mănâncă de bună voie și sunt vagi în această privință, dar chiar și scriitorul însuși era atât de îndrăgostit de ea încât a scris: "Mi-a plăcut mai mult decât i-a plăcut ursului mierea".