Torta Pasqualina

Res je, da na svetu obstaja na stotine zelenjavnih pit, vendar ima vsaka država in regija svoje posebnosti. V Genovi je najbolj znana torta pasqualina, ki logično izhaja iz tipične "revne" genovske kuhinje, ki so jo do danes ohranili stari Sciamadde v središču mesta. Gre za listnato testo, polnjeno z blitvo, grahom, artičokami in prescinseua, značilnim genovskim kislim sirom.

V preteklih stoletjih so bila jajca in sir, bistveni sestavini pasqualine, živila, ki so jih jedli le ob velikih praznikih. Tradicionalna torta pasqualina je značilna za velikonočno obdobje, torej za pomlad in njene pridelke: jajca, zelišča, mlado čebulo, majaron, ki je bil nekoč prisoten na vsakem ligurskem zelenjavnem vrtu. Predstavlja vrhunec velikonočnega obroka in je bil v preteklosti apoteoza spretnosti gospodinj, ki so po legendi v čast Kristusovim letom nanesle do triintrideset listov.

Obstoj genovske torte pasqualina je dokumentiran v 16. stoletju, ko jo je pisatelj Ortensio Lando omenil v katalogu Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano. Takrat so jo imenovali gattafura, ker so jo mačke rade jedle in so bile glede nje nejasne, a tudi sam pisatelj jo je imel tako rad, da je zapisal: "Všeč mi je bila bolj kot medvedu med.