Top of the World
Tõsi, maailmas on võib-olla sadu köögiviljapirukaid, kuid igal riigil ja piirkonnal on oma eripärad. Kõige kuulsam on Genovas torta pasqualina, mis loogiliselt võttes tuleneb tüüpilisest "vaestest" genovlaste köögist, mida on tänapäevani edasi kandnud keskuse iidsed šiamaddid. See on lehttainas, mis on täidetud mangoldi, herneste, artišokkide ja prescinseuga, mis on tüüpiline Genova hapendatud juust.
Varasematel sajanditel olid munad ja juust, mis on pasqualina põhikomponendid, toidud, mida söödi ainult suurtel pühadel. Traditsiooniline torta pasqualina on iseloomulik lihavõtteperioodile, st kevadele ja selle toodetele: munad, maitsetaimed, uus sibul, majoraan, mis on kunagi olemas igas Liguuria köögiviljaaias. See kujutab endast lihavõttepühade tipphetke ja oli minevikus koduperenaiste oskuste apoteoos, kes legendi kohaselt suutsid Kristuse aastate auks kuni kolmkümmend kolm lehte üksteise peale asetada.
Genova torta pasqualina olemasolu on dokumenteeritud 16. sajandist, kui kirjamees Ortensio Lando mainib seda kataloogis "Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano". Tollal nimetati seda gattafura, sest kassid söövad seda meelsasti ja on selle kohta ebamäärased, kuid isegi kirjanik ise oli sellest nii vaimustuses, et kirjutas: "Mulle meeldis see rohkem kui karule mesi".
