Tortellini

Kacarita Marchesina sing apik banget teka ing penginapan ing Castelfranco dell'Emilia, banjur ing Bologna. Juru masak warung, kepincut dening kaendahan iki, spied wong wadon saka kunci lan disabetake dening puser. Nalika teka wektu kanggo nyiyapake nedha bengi, koki trampil kawangun delicacy anyar karo puff pastry lan isi daging, inspirasi dening navel mulia.Liyane pengin asal gaib, ngganti tokoh Marchesina karo Dewi Venus.Wiwit jaman pasca perang, adat klamben tortellini nganggo krim wis nyebar, ngetokake nesu para tradisionalis: tortellini sing nyata yaiku sing disuguhake ing duduh kaldu.Mlaku-mlaku liwat lurung-lurung ing kutha sampeyan bakal sok dong mirsani sing saben poto-respecting roti lan pasta toko sadean sawijining "tortellini mbah putri", rigorously disiapake dening tangan dening ibu rumah tangga Bolognese trampil, miturut tradisi kulawarga dhewe; Nanging, resep nyata disimpen ing Desember 7, 1974, dening "Learned Confraternity of Tortellino" ing Chamber of Commerce of Bologna.Tortellini ing duduh kaldu wis dikenal ing 1550, nalika "minestra dei torteleti" kasebut ing Diary Senat kutha Bologna, ing menu perayaan kanggo peresmian tribune anyar.Isi kalebu: daging babi loin (marinated kanggo 2 dina karo papak, rosemary, uyah lan mrico) kanggo masak ing wajan ing geni cilik karo tombol saka butter, ham mentah, Bologna mortadella, keju Parmesan, 1 endhog, pala (ing kabeh kudu disigar sacoro apik nganggo palu).Tortellino Modenese rada beda: daging babi loin (kanggo dipotong dadi kubus lan digoreng ing wajan non-stick kanggo sawetara menit), ham mentah Modena, mortadella, keju Parmesan lawas, 1 utawa 2 endhog, grated pala, mrico putih lan uyah (kabeh digiling sacoro apik ing gilingan meat).Pastry disiapake kanthi glepung gandum alus ("00") lan endhog pitik sing seger banget; kabeh kudu digarap kanthi tangan paling sethithik 15 menit banjur adonan kudu ngaso sajrone jam dibungkus kain. Adonan kudu digulung nganggo pin rolling nganti tekan ketebalan seragam kurang saka 1 mm; ngethok kothak kira-kira 4 cm (Pellegrino Artusi, gastronome ing pungkasan abad kaping 19, mbenerake diameter cakram adonan ing 37 mm) nyelehake kacang isi ing saben wong, lempitan dadi segitiga lan bentuke. ngubengi driji (jari telunjuk, Modenese - driji cilik, Bolognese).Duduh kaldu kanggo masak tortellini (ati-ati supaya ora diarani cappelletti, sing luwih gedhe, kanthi lembaran sing luwih kenthel lan luwih ngisi) uga beda-beda gumantung saka kutha: ing Modena duduh kaldu pitik, disiapake ing wayah esuk kanggo wayah sore. Ing Bologna digawe karo capon lan daging sapi, lan balunge ora bakal ilang.