ထို့နောက် Bologna လက်အောက်ရှိ Castelfranco dell'Emilia ရှိ ခမ်းနားထည်ဝါသော Marchesina သည် တည်းခိုခန်းတစ်ခုသို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်ဟုဆိုသည်။ ဤအလှတရားကြောင့် ဆွဲဆောင်ခံရသော စားသောက်ဆိုင်၏ ထမင်းချက်သည် အမျိုးသမီးကို သော့ခတ်ထားကာ သူမ၏ လည်ပင်းကို ထိမှန်ခဲ့သည်။ ညစာပြင်ဆင်ချိန်ရောက်သောအခါတွင် ကျွမ်းကျင်သောစားဖိုမှူးသည် မွန်မြတ်သောနဖူးဖြင့်မှုတ်သွင်းထားသော puff pastry နှင့် အသားဖြည့်ထားသော အရသာအသစ်ကို ဖန်တီးခဲ့သည်။အခြားသူများ သည် နတ်ဘုရားမ ဗီးနပ်စ် ဖြင့် Marchesina ၏ရုပ်သွင်ကို အစားထိုးလိုကြသည်။စစ်ပြီးခေတ်ကတည်းက၊ tortellini ကို ခရင်မ်ဖြင့် ၀တ်ဆင်ခြင်းဓလေ့သည် ပျံ့နှံ့သွားပြီး ရှေးရိုးစွဲဝါဒီများ၏ ဒေါသကို ထွက်ပေါ်စေသည်- တကယ့် tortellini သည် ဟင်းရည်တွင် ကျွေးသော တစ်မျိုးဖြစ်သည်။မြို့၏လမ်းများတစ်လျှောက်တွင် ကိုယ့်ကိုယ်ကိုယ်လေးစားသောမုန့်နှင့် ခေါက်ဆွဲဆိုင်တိုင်းသည် ၎င်းတို့၏မိသားစုအစဉ်အလာအရ ကျွမ်းကျင်သော Bolognese အိမ်ရှင်မများလက်ဖြင့် အပြင်းအထန်ပြင်ဆင်ထားသော ၎င်း၏ "အဖွား tortellini" ကို ရောင်းချသည်ကို သတိပြုမိပါလိမ့်မည်။ သို့သော်လည်း ချက်နည်းအစစ်အမှန်ကို Bologna ကုန်သည်ကြီးများအသင်းတွင် "Learned Confraternity of Tortellino" မှ ၁၉၇၄ ခုနှစ် ဒီဇင်ဘာလ ၇ ရက်နေ့တွင် အပ်နှံခဲ့သည်။ဟင်းရည်ထဲတွင် Tortellini ကို "minestra dei torteleti" ကို ဘိုလော့ဂ်နာမြို့၏ အထက်လွှတ်တော်ဒိုင်ယာရီတွင် 1550 တွင် လူသိများပြီး Tribunes အသစ်ကို စတင်ဖွင့်လှစ်ခြင်းအတွက် အထိမ်းအမှတ်ပွဲများကျင်းပသည့် မီနူးတွင်ဖြစ်သည်။ဖြည့်စွက်စာတွင် ထောပတ်၊ ဝက်ပေါင်ခြောက်၊ Bologna mortadella၊ Parmesan ဒိန်ခဲ၊ ကြက်ဥ ၁ လုံး၊ nutmeg (ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် ၂ ရက်ခန့် နှပ်ထားပါ) ဝက်သားပေါင်သားကို ဆား၊ အားလုံးကို ကြိတ်စက်ဖြင့် လှီးဖြတ်ပါ။)Modenese tortellino သည် အနည်းငယ်ကွဲပြားသည်- ဝက်သားပေါင်သား (အတုံးများဖြစ်အောင် တုံးပြီး မိနစ်အနည်းငယ်မျှ မကပ်ထားသော ဒယ်အိုးထဲတွင် ကြော်ရန်)၊ Modena အစိမ်းဝက်ပေါင်ခြောက်၊ mortadella၊ အရွယ်ရှိ Parmesan ဒိန်ခဲ၊ ကြက်ဥ ၁ လုံး သို့မဟုတ် ၂ လုံး၊ ခြစ်ထားသော nutmeg၊ ငရုတ်ကောင်းဖြူ၊ ဆား (အားလုံးကို အမဲသားကြိတ်စက်ထဲတွင် ပါးပါးလှီးထားပါ)။မုန့်ကို အပျော့စား ဂျုံမှုန့် ("00") နှင့် အလွန်လတ်ဆတ်သော ကြက်ဥများဖြင့် ပြင်ဆင်ထားသည်။ အရာအားလုံးကို အနည်းဆုံး 15 မိနစ်ခန့် လက်ဖြင့်လုပ်ဆောင်ရမည်ဖြစ်ပြီး ထို့နောက် မုန့်စိမ်းကို အဝတ်ဖြင့်ထုပ်ကာ တစ်နာရီခန့် အနားယူရပါမည်။ မုန့်စိမ်းကို တစ်ပြေးညီအထူ ၁ မီလီမီတာအောက် ရောက်သည်အထိ လိပ်တံဖြင့် လှိမ့်ရမည်။ 4 စင်တီမီတာခန့်ရှိသော စတုရန်းများကိုဖြတ်၍ (19 ရာစုအကုန်တွင် Pellegrino Artusi၊ gastronome၊ မုန့်စိမ်းပြား၏အချင်းကို 37 မီလီမီတာတွင် ပုံသေသတ်မှတ်ထားသည်) ၎င်းတို့တစ်ခုစီပေါ်တွင် အခွံမာသီးတစ်လုံးစီထည့်ကာ တြိဂံဖြစ်အောင်ခေါက်ပြီး ပုံသွင်းပါ။ လက်ချောင်းတစ်ဝိုက် (လက်ညှိုး၊ Modenese - လက်ချောင်းလေးများ၊ Bolognese)။Tortellini ကိုချက်ပြုတ်ရန် (ထိုအစားပိုကြီးသော၊ ပိုထူသောစာရွက်နှင့်ပိုမိုဖြည့်ထားသော cappelletti ဟုခေါ်ရန်သတိထားပါ) သည်မြို့ပေါ် မူတည်၍ ကွဲပြားသည် - Modena တွင်ဟင်းရည်သည်ကြက်သားဖြစ်သည်၊ နံနက်ခင်းအတွက်ပြင်ဆင်သည် ညနေခင်း။ Bologna တွင် ၎င်းကို capon နှင့် အမဲသားဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး အရိုးများ မပျောက်ပျက်စေရပါ။
