Tortellini

Người ta kể rằng một Marchesina lộng lẫy đã đến một quán trọ ở Castelfranco dell'Emilia, khi đó thuộc Bologna. Người đầu bếp của quán rượu, bị thu hút bởi vẻ đẹp này, đã theo dõi người phụ nữ từ ổ khóa và bị cô ta đâm vào rốn. Đến giờ chuẩn bị bữa tối, người đầu bếp lành nghề đã tạo ra một món ngon mới với bánh phồng và nhân thịt, lấy cảm hứng từ chiếc rốn cao quý đó.Những người khác muốn có nguồn gốc thần thánh, thay thế hình tượng của Marchesina bằng Nữ thần Venus.Kể từ thời kỳ hậu chiến, phong tục phủ kem lên bánh tortellini đã lan rộng, khiến những người theo chủ nghĩa truyền thống nổi giận: bánh tortellini thực sự là loại được phục vụ trong nước dùng.Đi bộ qua các đường phố của thành phố, bạn sẽ nhận thấy rằng mọi cửa hàng bánh mì và mì ống tự trọng đều bán "bánh tortellini của bà", được các bà nội trợ Bologna lành nghề chế biến nghiêm ngặt theo truyền thống gia đình của họ; tuy nhiên, công thức thực sự đã được ký gửi vào ngày 7 tháng 12 năm 1974, bởi "Hội anh em đã học của Tortellino" tại Phòng Thương mại Bologna.Tortellini trong nước dùng đã được biết đến vào năm 1550, khi món "minestra dei torteleti" được nhắc đến trong Nhật ký của Thượng viện thành phố Bologna, trong thực đơn của lễ kỷ niệm lễ khánh thành tòa án mới.Nhân bánh bao gồm: thăn lợn (ướp trong 2 ngày với tỏi, hương thảo, muối và hạt tiêu) cho vào chảo đun trên lửa nhỏ với một ít bơ, giăm bông sống, Bologna mortadella, phô mai Parmesan, 1 quả trứng, hạt nhục đậu khấu (bột tất cả được thái nhỏ bằng máy đánh trứng).Món tortellino của Modenese hơi khác một chút: thăn lợn (được cắt thành miếng vuông và áp chảo trong chảo chống dính trong vài phút), giăm bông sống Modena, mortadella, pho mát Parmesan lâu năm, 1 hoặc 2 quả trứng, hạt nhục đậu khấu nghiền, tiêu trắng và muối (tất cả được nghiền mịn trong máy xay thịt).Bánh ngọt được chế biến bằng bột mì mềm ("00") và trứng gà rất tươi; mọi thứ phải được làm bằng tay trong ít nhất 15 phút và sau đó bột phải được ủ trong một giờ bằng vải. Bột phải được cán mỏng bằng cán cho đến khi đạt độ dày đồng đều dưới 1 mm; cắt các hình vuông có kích thước khoảng 4 cm (Pellegrino Artusi, nhà ẩm thực vào cuối thế kỷ 19, cố định đường kính của đĩa bột là 37 mm), đặt một hạt nhân lên mỗi miếng, gấp lại thành hình tam giác và tạo hình. quanh ngón tay ( ngón trỏ, Modenese - ngón út, Bolognese).Nước dùng để nấu tortellini (hãy cẩn thận đừng gọi chúng là cappelletti, thay vào đó chúng lớn hơn, có lớp dày hơn và nhiều nhân hơn) cũng khác nhau tùy thuộc vào thành phố: ở Modena, nước dùng là thịt gà, được chuẩn bị vào buổi sáng cho buổi tối. Ở Bologna, nó được làm bằng gà trống và thịt bò, và không được thiếu xương.