Tortellini

ມັນໄດ້ຖືກກ່າວວ່າ Marchesina ທີ່ສວຍງາມໄດ້ມາຮອດໂຮງແຮມໃນ Castelfranco dell'Emilia, ຫຼັງຈາກນັ້ນພາຍໃຕ້ Bologna. ແມ່ຄົວຂອງ tavern, ດຶງດູດເອົາຄວາມງາມນີ້, spied ແມ່ຍິງຈາກ lock ໄດ້ແລະ struck ໂດຍ navel ຂອງນາງ. ເມື່ອເຖິງເວລາກະກຽມຄ່ໍາ, ພໍ່ຄົວທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານໄດ້ປະກອບອາຫານທີ່ມີອາຫານໂປດໃຫມ່ດ້ວຍເຂົ້າຫນົມປັງແລະຊີ້ນ, ໄດ້ຮັບການດົນໃຈຈາກສາຍບືອັນສູງສົ່ງນັ້ນ.ຄົນອື່ນຕ້ອງການຕົ້ນກໍາເນີດອັນສູງສົ່ງ, ແທນທີ່ຕົວເລກຂອງ Marchesina ກັບ Goddess Venus.ນັບຕັ້ງແຕ່ໄລຍະຫລັງສົງຄາມ, ປະເພນີການແຕ່ງຕົວ tortellini ດ້ວຍສີຄີມໄດ້ແຜ່ລາມ, ປົດປ່ອຍຄວາມໂກດແຄ້ນຂອງນັກພື້ນເມືອງ: tortellini ທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນເຄື່ອງປຸງອາຫານ.ເມື່ອຍ່າງຜ່ານຖະໜົນຫົນທາງໃນເມືອງ ທ່ານຈະສັງເກດເຫັນວ່າທຸກໆຮ້ານເຂົ້າຈີ່ ແລະ pasta ທີ່ເຄົາລົບຕົນເອງຂາຍ "tortellini ຂອງແມ່ຕູ້", ການກະກຽມຢ່າງເຂັ້ມງວດດ້ວຍມືໂດຍແມ່ບ້ານ Bolognese ທີ່ຊໍານິຊໍານານ, ຕາມປະເພນີຂອງຄອບຄົວຂອງຕົນເອງ; ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ສູດທີ່ແທ້ຈິງໄດ້ຖືກຝາກໄວ້ໃນເດືອນທັນວາ 7, 1974, ໂດຍ "ການຮຽນຮູ້ Confraternity ຂອງ Tortellino" ຢູ່ສະພາການຄ້າຂອງ Bologna.Tortellini ໃນ broth ໄດ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກແລ້ວໃນປີ 1550, ໃນເວລາທີ່ "minestra dei torteleti" ໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງໃນ Diary ຂອງວຽງຈັນຝົນຂອງນະຄອນຂອງ Bologna, ພາຍໃນເມນູຂອງການສະເຫຼີມສະຫຼອງສໍາລັບການເປີດ Tribunes ໃຫມ່.ການຕື່ມປະກອບມີ: loin ຫມູ (marinated ສໍາລັບ 2 ມື້ດ້ວຍຜັກທຽມ, rosemary, ເກືອແລະ pepper) ປຸງແຕ່ງໃນແຊ່ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາທີ່ມີ knob ຂອງ butter, ham ດິບ, Bologna mortadella, ເນີຍແຂງ Parmesan, 1 ໄຂ່, nutmeg (ໄດ້. ທັງ ຫມົດ ທີ່ ຈະ ຟັກ ລະ ອຽດ ກັບ beater ເປັນ).Modenese tortellino ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ: ຊີ້ນຫມູຫມູ (ຕັດເປັນ cubes ແລະ sautéed ໃນແຊ່ບໍ່ຕິດສໍາລັບສອງສາມນາທີ), Modena ham ດິບ, mortadella, ເນີຍແຂງ Parmesan ອາຍຸ, 1 ຫຼື 2 ໄຂ່, nutmeg ຮູ້ບຸນຄຸນ, pepper ສີຂາວແລະ. ເກືອ (ທັງຫມົດໃຫ້ລະອຽດໃນເຄື່ອງ grinder ຊີ້ນ).pastry ໄດ້ຖືກກະກຽມດ້ວຍແປ້ງ wheat ອ່ອນ ("00") ແລະໄຂ່ໄກ່ສົດຫຼາຍ; ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຕ້ອງໄດ້ເຮັດວຽກດ້ວຍມືຢ່າງຫນ້ອຍ 15 ນາທີແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ dough ຕ້ອງພັກຜ່ອນເປັນເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຫໍ່ດ້ວຍຜ້າ. dough ຄວນໄດ້ຮັບການມ້ວນອອກດ້ວຍ pin ມ້ວນຈົນກ່ວາມັນໄປຮອດຄວາມຫນາເປັນເອກະພາບຂອງຫນ້ອຍກ່ວາ 1 ມມ; ຕັດອອກສີ່ຫຼ່ຽມມົນປະມານ 4 ຊຕມ (Pellegrino Artusi, gastronome ໃນຕອນທ້າຍຂອງສະຕະວັດທີ 19, ໄດ້ແກ້ໄຂເສັ້ນຜ່າສູນກາງຂອງແຜ່ນດິດຢູ່ທີ່ 37 ມມ) ເອົາຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງໃສ່ແຕ່ລະແຜ່ນ, ພັບເປັນສາມຫຼ່ຽມແລະຮູບຮ່າງຂອງມັນ. ອ້ອມຮອບນິ້ວມື (ນິ້ວມື, ໂມເດນ - ນິ້ວມືນ້ອຍ, ໂບໂລເນສ).ນໍ້າແກງທີ່ຈະແຕ່ງກິນ tortellini (ລະວັງຢ່າເອີ້ນພວກມັນວ່າ cappelletti, ເຊິ່ງແທນທີ່ຈະໃຫຍ່ກວ່າ, ມີແຜ່ນຫນາກວ່າແລະຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ຫຼາຍ) ຍັງແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມເມືອງ: ໃນ Modena ແກງແມ່ນໄກ່, ກະກຽມໃນຕອນເຊົ້າສໍາລັບ. ຕອນ​ແລງ. ໃນ Bologna ມັນໄດ້ຖືກເຮັດດ້ວຍ capon ແລະຊີ້ນງົວ, ແລະກະດູກບໍ່ຄວນຂາດຫາຍໄປ.