Trip é un prato de pobres que usa o cavidades que están entre o esófago e o estómago do bovina: a rúmen a parte máis importante, o endoplasmático e a omaso tamén chamado libro ou cempés. Desde un nutricional punto de vista é moi rica en proteínas e pobre en graxa, polo tanto, de fácil dixestión, pero ás veces pesado para o engadido temperado. Na Toscana nós cociñar con tomates, tras o descubrimento de América. A orixe parece ser imputable para os bárbaros, a etimoloxía do termo é moi antiga, aínda pre-histórica e lingua celta; en realidade, nós atopar a palabra stripanan a partir do cal se deriva streifen alemán e raia galego (strip); a partir de callos ven o prazo trippaio, o que vende trip e lampredotto en Florencia. Curioso é o famoso dito "non hai trip para gatos", que ten curioso Romana orixes. Ernesto Nathan, alcalde de Roma a partir de 1907 a 1913, decidiu cancelar a compra de callos a partir do orzamento municipal, que tiña se tornado moi caro. Este foi comprado para gatos, indispensable para a caza ratos na Capitol. Polo tanto, o famoso dito destinadas a indicando a escaseza de medios. O Maremmana callos, en comparación con Florentino un, ten ademais de chourizo e viño tinto, o que fai a máis saborosa e máis saborosa receita.
