Diferentes especialidades na rexión son identificados co nome de schiacciata. Imos comezar a partir de schiaccia ou ciaccia, o máis tradicional e antiga, sinónimo de schiacciata todos olio (para non ser confundido con Florentino schiacciata, que é unha sobremesa): unha chave de produto, cocido en forno de leña, comprimido na superficie e aderezado con aceite de oliva virxe extra. Na agricultores versión, dentro da masa (unha mestura de trigo duro fariña, auga, nalgúns casos, leite ou viño, sal e aceite para temperado) persoas utilizado para poñer carne de porco cracklings, que aquí tomar rexional nome de frizzoli. Hai moitas variantes na rexión, incluíndo o clásico schiaccia con uvas, xeralmente de canaiolo tipo, que pode ser atopado en e ao redor de Florencia; este é un schiacciata recheo con uvas dentro e sobre a superficie.
