Tripe är en dålig maträtt som använder hålrummen som ligger mellan matstrupen och magen av nötkreatur: vommen den viktigaste delen, retikulum och omaso kallas också bok eller tusenfotingar. Ur näringsmässig synvinkel är den mycket rik på protein och låg fetthalt, så smältbar men ibland tung för tillsatta kryddor. I Toscana lagar vi med tomater, efter upptäckten av Amerika. Ursprunget verkar vara hänförligt till barbarerna, termens etymologi är mycket gammalt, till och med förhistoriska och keltiska språk; i själva verket finner vi ordet stripanan från vilket det härleder streifen tyska och stripe engelska (remsa); från tripe kommer termen trippaio, den som säljer tripe och lampredotto i Florens. Nyfiken är det berömda ordstävet "Det finns ingen tripe för katter", som har nyfiken romerska ursprung. Ernesto Nathan, borgmästare i Rom från 1907 till 1913, beslutat att avbryta köp av magar från den kommunala budgeten, som hade blivit för dyrt. Detta köptes för katter, oumbärliga för jaktmöss i Capitol. Därför det berömda ordspråket syftar till att indikera bristen på medel. Maremmana tripe, jämfört med den florentinska, har tillsats av korv och rött vin, vilket gör det till det godaste och godaste receptet.
