Različiti specijaliteti u regionu identificirani su pod imenom schiacciata. Počet ćemo od schiaccia ili ciaccia, najviše tradicionalna i drevni jedan, sinonim za schiacciata sve'olio (da ne budes zbunjen sa Florentinskog schiacciata, što je desert): stan proizvod, kuhala je u šumi, rernu, maznuo na površini i iskusni sa ekstra maslinovu ulju. U poljoprivrednom verziju, u lovu (mješavina durum pšenice brašno, vodu, u nekim slučajevima mlijeko ili vino, so i ulje za začina) ljudi stavljala svinjetinu cracklings, što evo, uzmi regionalnog ime frizzoli. Postoji mnogo varijanti u regionu, uključujući klasični schiaccia sa grožđem, obično od canaiolo tip, koja se može naći u i oko Florens, ovo je schiacciata punjena sa grožđe oboje unutra i na površini.
