Tripe yra prastas patiekalas, kuris naudoja ertmes, kurios yra tarp stemplės ir galvijų skrandžio: rumen svarbiausia dalis, reticulum ir omaso taip pat vadinamas knyga arba centipedes. Mitybos požiūriu jis yra labai daug baltymų ir mažai riebalų, todėl virškinamas, bet kartais sunkus pridėtiems pagardams. Toskanoje mes gaminame su pomidorais, po Amerikos atradimo. Kilmė, atrodo, priskirtina barbarai, termino etimologija yra labai senovės, net prieš istorinę ir keltų kalbą; tiesą sakant, mes randame žodį stripanan, iš kurio jis kilęs streifen vokiečių ir stripe anglų (juostelės); iš tripe ateina terminas trippaio, tas, kuris parduoda tripe ir lampredotto Florencijoje. Įdomu yra garsus posakis "katėms nėra tripe", kuris turi įdomią romėnų kilmę. 1907-1913 m. Romos meras Ernesto Nathanas nusprendė atšaukti tripe pirkimą iš Savivaldybės biudžeto, kuris tapo per brangus. Tai buvo nupirkta katėms, būtinoms medžioti pelėms Kapitolijuje. Taigi garsus posakis, kuriuo siekiama nurodyti priemonių trūkumą. Maremmana tripe, palyginti su Florentine, turi dešros ir raudonojo vyno papildymą, todėl jis yra skaniausias ir skaniausias receptas.
