Budalaštine je siromašan jelo koje koristi zuba koje su između jednjak i stomak bika: u rumen najvažniji dio, reticulum i omaso takođe se zove knjiga ili stonoge. Od hranjive tačke gledišta da je veoma bogata proteina i niska, debela, stoga prihvatljiva ali ponekad je teško za dodao začina.. U Toskani kuvamo sa paradajzom, posle otkrića Amerike. Porijeklo izgleda da je povezuju sa varvari, su jezik za izraz je jako star, čak i pred-istorijski i keltski jezik, u stvari, da ćemo naći riječ stripanan od koje dolazi streifen njemački i traka engleski (striptiz); od budalaštine dolazi termin trippaio, onaj koji prodaje budalaštine i lampredotto u Firenci. Zanimljiva je čuvena izreka" ne postoje škembići za mačke", koji imaju čudno Rimsko porijeklo. Ernesto Nathan, gradonačelnik Rim od 1907 do 1913, odlučili da otkažem kupovinu budalaštine od opštine budžeta, što je postalo preskupo. Ovo je kupljeno za mačke, nezamjenjivo za lov na miševe u Capitolu. Otuda poznata izreka usmjerena na naznačavanje nestašice sredstava. U Maremmana budalaštine, u odnosu na Florentinskog jedan, ima pored kobasice i crveno vino, što ga čini najukusniji i najukusniji recept.
