Toskana: vampi Alla Maremmana

Vampi je slaba jed, ki uporablja votline, ki so med požiralnika in želodca, goveje: na rumen najpomembnejši del, reticulum in omaso imenuje tudi knjigo ali vladavine želve. Iz prehranske vidika je zelo bogata z beljakovinami in malo maščob, zato prebavljiva, ampak včasih težka za dodane začimbe. V Toskani kuhamo s paradižniki, po odkritju obeh Amerik. Izvor zdi, da je mogoče pripisati barbari, je etymology izraza je zelo stara, celo pre-zgodovinski in keltski jezik; v resnici, smo našli besedo stripanan, iz katerih izhaja streifen nemški in trak angleščina (trakovi); iz vampi prihaja izraz trippaio, tisti, ki prodaja vampi in lampredotto v Firencah. Zanimivo je znan pregovor "za mačke ni vampov", ki imajo zanimivo poreklo Rimljanov. Ernesto Nathan, župan Rima, od 1907 do 1913, odločil, da prekliče nakup vampi iz občinskega proračuna, ki so postali predragi. To je bilo kupljeno za mačke, nepogrešljivo za lov na miši v Kapitolu. Zato je sloviti pregovor kazal na pomanjkanje sredstev. V primerjavi s Firenškim ima Maremmana tripe klobaso in rdeče vino, zato je najokusnejši in najokusnejši recept.