Ķidas ir slikts ēdiens, kas izmanto dobumus, kas atrodas starp barības vadu un liellopu kuņģi: spurekļa vissvarīgākā daļa, retikulums un omaso, ko sauc arī par grāmatu vai centipedes. No uztura viedokļa tas ir ļoti bagāts ar olbaltumvielām un zemu tauku saturu, tāpēc sagremojams, bet dažreiz smags pievienotajām garšvielām. Toskānā mēs gatavojam ar tomātiem, pēc Amerikas atklāšanas. Izcelsme, šķiet, ir attiecināma uz barbariem, termina etimoloģija ir ļoti sena, pat pirmsvēsturiska un ķeltu valoda; patiesībā mēs atrodam vārdu stripanan, no kura tas iegūst Streifen vācu un stripe angļu valodu (strip); no ķidas nāk termins trippaio, tas, kas Florencē pārdod ķidas un lampredotto. Ziņkārīgs ir slavenais teiciens "nav ķidas kaķiem", kas ir ziņkārīgs romiešu izcelsmi. Ernesto Nathan, Romas mērs no 1907. līdz 1913. gadam, nolēma atcelt ķidas iegādi no pašvaldības budžeta, kas bija kļuvis pārāk dārgs. Tas tika nopirkts kaķiem, kas bija nepieciešami, lai medītu peles Capitol. Tādējādi slavenais teiciens, kura mērķis ir norādīt uz līdzekļu trūkumu. Maremmana ķidas, salīdzinot ar Florences vienu, ir papildus desu un sarkanvīna, kas padara to tastiest un tastiest recepte.
