Hainbat espezialitate eskualdean identifikatu dira, izena schiacciata. Hasiko dugu schiaccia edo ciaccia, gehien tradizionala eta antzinako bat, sinonimo schiacciata guztiak'olio (ez da nahastu behar Florentziako schiacciata, hau da, postrea): laua produktu, egosi bat egur labea, irudimenarekin azalera eta ondu birjina estra oliba olioa. In nekazariek' bertsioa, barruan orea (nahasketa bat gari gari-irina, ura, kasu batzuetan, esnea edo ardoa, gatza eta olioa gatza) pertsona erabiltzen jarri txerri cracklings, hemen hartu eskualdeko izena frizzoli. Ez dira aldaera asko eskualdean, barne klasiko schiaccia batera, mahatsa, normalean canaiolo mota, eta bertan aurkitu daiteke eta inguruan Florentzia; hau da, schiacciata beteak mahatsa, bai barrutik eta kanpotik.
