Dršťky je špatné jídlo, které používá dutin, které jsou mezi jícnu a žaludku skotu: bachoru nejdůležitější část, retikulum a omaso také nazývá kniha nebo stonožky. Z nutričního hlediska je velmi bohatý na bílkoviny a nízký obsah tuku, takže stravitelný, ale někdy těžký pro přidané koření. V Toskánsku vaříme s rajčaty, po objevu Ameriky. Původ se zdá být připadající na barbary, etymologie pojmu je velmi staré, dokonce i pre-historické a keltský jazyk; ve skutečnosti, můžeme najít slovo stripanan, ze kterého pochází streifen německé a proužek angličtina (pruh); od dršťky pochází termín trippaio, ten, kdo prodává šmejd a lampredotto ve Florencii. Zvědavý je slavný výrok" pro kočky není dršťka", který má zvědavý Římský původ. Ernesto Nathan, starosta Říma v letech 1907 až 1913, se rozhodl zrušit nákup dršťků z obecního rozpočtu, který se stal příliš drahým. To bylo koupeno pro kočky, nepostradatelné pro lov myší v Capitolu. Proto slavné přísloví zaměřené na indikaci nedostatku prostředků. V Maremmana dršťky, ve srovnání s Florentine, má kromě salámu a červeného vína, které je nejchutnější a nejchutnější recept.
