A pacal egy rossz étel, amely a nyelőcső és a szarvasmarha gyomra közötti üregeket használja: a bendő a legfontosabb rész, a retikulum és az omaso, amelyet könyvnek vagy százlábúnak is neveznek. Táplálkozási szempontból nagyon gazdag fehérjékben és alacsony zsírtartalmú, így emészthető, de néha nehéz a hozzáadott ízesítéshez. Toszkána szakács paradicsommal, felfedezése után az amerikai kontinensen. Úgy tűnik, hogy az eredet a barbároknak tulajdonítható, a kifejezés etimológiája nagyon ősi, még a történelem előtti és kelta nyelv is; valójában megtaláljuk a stripanan szót, amelyből streifen németből származik, csíkos angol (csík); a pacalból származik a trippaio kifejezés, az, amely Firenzében eladja a pacalt és a lampredotto-t. Kíváncsi a híres mondás:" a macskáknak nincs pacal", amely kíváncsi római eredetű. Ernesto Nathan, Róma polgármestere 1907-től 1913-ig úgy döntött, hogy megszünteti a pacal vásárlását az önkormányzati költségvetésből, amely túl drága lett. Ezt macskáknak vásárolták, amelyek nélkülözhetetlenek az egerek vadászatához a Capitoliumban. Ezért a híres mondás, amelynek célja az eszközök hiányának jelzése. A Maremmana pacal, összehasonlítva a firenzei, van hozzá kolbász, vörösbor, ami a legfinomabb és legfinomabb recept.
