Veganai ir vegetarai, nusisukite dabar. Argentina yra beprotiškai mėsėdė, o įkišti į per didelį kepsnį yra nacionalinio pasididžiavimo taškas. Per Argentiną keliaujantiems lankytojams suteikiama teisė pereiti ant grotelių keptos mėsos plokštę vietiniame parrilla (restoranas, kuriame parduodama ant grotelių kepta mėsa). Parrilla yra argentinietiškas žodis, turintis dvi reikšmes – jis gali būti naudojamas apibūdinti tipišką Argentinos kepsnių restoraną arba metalines groteles, naudojamas mėsai ruošti. Metalinės kepsninės yra tradicinių asado kepsnių dalis. Jis yra įvairių formų ir dydžių, tačiau paprastai jį sudaro pagrindinės grotelės su ugnies dėže (vadinama brasero) šone.
Į krosnį kraunamos malkos arba anglis, o kai tik žarijos nukrenta į dugną, anglys dedamos po pagrindinėmis grotelėmis. Lėkštė dažnai pakreipiama žemyn, kad sulčių perteklius galėtų nuvarvėti žemyn, kad nesukeltų paūmėjimų.
Parrillas nesunku rasti. Jie yra visur, jei jūsų akių linijoje nėra nė vieno, tiesiog sekite nosį.
Jautiena kepama lėtai ir tolygiai, ant karštų anglių po degančių malkų krūva, o ne su paruošta medžio anglimi, stebint asadoro (grilio meistro). Argentiniečiai mėgsta gerai iškeptus kepsnius ir manys, kad taip ir jūs. Įsitikinkite, kad pranešate asadorui, jei norite, kad jūsų būtų kitaip. Jums taip pat bus pasiūlytas didžiulis kirpimų pasirinkimas. Atpažinsite tokius mėgstamus patiekalus kaip bife de chorizo (nugarinė), cuadril (užpakalinė) ir ojo de bife (šonkaulio akis), bet tira de asado (plonos šonkaulių ir mėsos juostelės, supjaustytos skersai) ir vacío (šoninis kepsnys su tekstūra ir kramtomi), taip pat verta patikrinti.
Jei esate Buenos Airėse, įstaiga yra restoranas „Don Julio“. Nuo tada, kai savininkas Pablo Rivero daugiau nei prieš 20 metų 1999 m. atidarė kepsnių restoraną Palerme, jis kūrė puikią reputaciją. Restoranas yra Argentinos kultūros įsikūnijimas: tvariai išauginta jautiena susilieja su žarijomis ant tradicinio grilio, kartu su puikiu vynų sąrašu. ir draugiškas svetingumas. Tai apibrėžė naują prabangos stilių, kurio kulminacija buvo „Don Julio“ buvo paskelbtas geriausiu 2020 m. Lotynų Amerikos restoranu.
Norėdami puikiai pavalgyti „Don Julio“, pradėkite nuo naminių dešrelių, tada subproduktų ir firminio sijono kepsnio kartu su bulvytėmis ir ant grotelių keptomis daržovėmis. Desertui nepraleiskite naminių ledų ir sūrių su regioniniais saldumynais. Vykdomasis šefas Guido Tassi, mokęsis puikių restoranų, suteikia asadorui pridėtinės vertės, daugiausia dėmesio skirdamas aukštos kokybės produktams ir savo darbui gamindamas išskirtinius Don Julio kepinius.
