Tradicionālā Parrilla

Descrizione

Vegāni un veģetārieši, novērsieties tūlīt. Argentīna ir nevainojami gaļēdāja, un liela izmēra steika ievietošana ir valsts lepnums. Izbraucot cauri grilētas gaļas plāksnei vietējā parrillā (restorānā, kurā pārdod bārbekjū gaļu), apmeklētājiem, kas ceļo pa Argentīnu, ir tiesības iziet cauri. Parrilla ir argentīniešu vārds ar divām nozīmēm – ar to var apzīmēt tipisku Argentīnas steiku restorānu, vai ar to var apzīmēt metāla grilu, ko izmanto gaļas pagatavošanai. Metāla grils ir tradicionālo asado bārbekjū sastāvdaļa. Tam ir dažādas formas un izmēri, taču parasti tas sastāv no galvenā grila ar kurtuvi (sauktu par brasero) sānos.

Kurtuvē tiek iekrauta malka vai kokogles, un, tiklīdz ogles nokrīt apakšā, ogles tiek novietotas zem galvenā grila. Plāksne bieži tiek sasvērta lejup, lai liekā sula varētu pilēt uz leju, lai neradītu uzliesmojumus.

Parrillas nav grūti atrast. Tās ir visur, ja tādas nav jūsu acu līnijā, vienkārši sekojiet savam degunam.

Liellopu gaļa tiek gatavota lēni un vienmērīgi uz karstām oglēm zem degošas malkas kaudzes, nevis gatavām oglēm, asadora (grilmeistara) uzmanīgā acī. Argentīniešiem patīk labi pagatavoti steiki, un viņi pieņems, ka jūs tā darāt. Noteikti dariet asadoram zināmu, ja vēlaties, lai savējais būtu savādāk. Jums tiks piedāvāta arī milzīga griezumu izvēle. Jūs atpazīsiet tādus iecienītākos ēdienus kā bife de chorizo (filē), cuadril (gurts) un ojo de bife (ribas acs), bet tira de asado (plānas ribiņu un gaļas sloksnes, kas sagrieztas šķērsām) un vacío (steiks ar tekstūru un košļājamās), arī ir vērts tos pārbaudīt.

Ja atrodaties Buenosairesā, iestāde ir restorāns Don Julio. Tas ir veidojis savu zvaigžņu reputāciju, kopš īpašnieks Pablo Rivero pirms vairāk nekā 20 gadiem 1999. gadā atvēra steiku namu Palermo. Restorāns ir Argentīnas kultūras iemiesojums: ilgtspējīgi audzēta liellopu gaļa satiekas ar oglēm uz tradicionālā grila, kopā ar izcilu vīnu karti. un draudzīga viesmīlība. Tas noteica jaunu luksusa stilu, kas vainagojās ar Don Hulio kronēšanu par 2020. gada labāko restorānu Latīņamerikā.

Lai baudītu nevainojamu maltīti restorānā Don Julio, sāciet ar mājas desiņām, pēc tam subproduktu un svārku steiku kopā ar kartupeļiem un grilētiem dārzeņiem. Desertā nepalaidiet garām mājās gatavotus saldējumus un sierus ar reģionālajiem saldumiem. Izpilddirektors šefpavārs Gvido Tassi, kurš ir apmācīts smalkos restorānos, pievieno asador vērtību, koncentrējoties uz augstas kvalitātes produktiem un savu darbu, veidojot Don Hulio izcilās gaļas izstrādājumus.