Vegani i vegetarijanci, okrenite se sada. Argentina je neumoljivo mesožderka, a ugurati se u preveliki odrezak je točka nacionalnog ponosa. Posjetitelji koji putuju kroz Argentinu imaju pravo prolaska kroz ploču mesa pečenog na roštilju u lokalnoj parrilli (restoran koji prodaje meso s roštilja). Parrilla je argentinska riječ s dva značenja – može se koristiti za opisivanje tipičnog argentinskog steakhouse restorana ili može označavati metalni roštilj koji se koristi za pripremu mesa. Metalni roštilj dio je tradicionalnih asado roštilja. Dostupan je u mnogim oblicima i veličinama, ali obično se sastoji od glavnog roštilja s ložištem (zvano brasero) sa strane.
U ložište se stavljaju drva za ogrjev ili drveni ugljen, a nakon što žar padne na dno, ugljen se stavlja ispod glavnog roštilja. Tanjur se često naginje na pad tako da višak sokova može kapati prema dolje kako ne bi došlo do upale.
Parrille nije teško pronaći. Ima ih posvuda, ako ih nema unutar vaše linije očiju, samo pratite svoj nos.
Govedina se kuha polagano i ravnomjerno, na užarenom ugljenu pod hrpom gorućeg drva, a ne gotovim ugljenom, pod budnim okom asadora (roštiljara). Argentinci vole svoje odreske dobro pečene i pretpostavit će da ih volite i vi. Svakako obavijestite asadora želite li da vaš bude drugačiji. Također će vam se ponuditi nevjerojatan izbor krojeva. Prepoznat ćete omiljene kao što su bife de chorizo (zaglavak), cuadril (zadnji dio) i ojo de bife (rebarca), ali tira de asado (tanke trake rebara i mesa narezanog poprečno) i vacío (odrezak s boka s teksturom i žvakaće), također vrijedi provjeriti.
Ako ste u Buenos Airesu, institucija je restoran Don Julio. Gradi svoju zvjezdanu reputaciju otkako je vlasnik Pablo Rivero otvorio steakhouse u Palermu prije više od 20 godina 1999. Restoran je utjelovljenje argentinske kulture: održivo uzgojena govedina susreće žeravicu na tradicionalnom roštilju, popraćena izvanrednom vinskom kartom i prijateljsko gostoprimstvo. Definirao je novi stil luksuza, što je kulminiralo proglašenjem Don Julia najboljim restoranom u Latinskoj Americi 2020.
Za savršen obrok u Don Juliu, počnite s domaćim kobasicama, zatim iznutricama i prepoznatljivim biftekom popraćenim krumpirićima i povrćem na žaru. Za desert ne propustite domaće sladolede i sireve s regionalnim slasticama. Izvršni kuhar Guido Tassi, koji je trenirao u vrhunskim restoranima, dodaje vrijednost asadoru s fokusom na visokokvalitetne proizvode i njegov rad na izradi izvanrednih mesnatih proizvoda Don Julio.
