Tradičná Parrilla

Vegáni a vegetariáni, teraz odbočte. Argentína je bez pochýb mäsožravá a zastrčiť si nadrozmerný steak je bodom národnej hrdosti. Prechod cez tanier grilovaného mäsa v miestnej parrilla (reštaurácia predávajúca grilované mäso) je právom prechodu pre návštevníkov cestujúcich cez Argentínu. Parrilla je argentínske slovo s dvoma významami – môže sa ním označovať typická argentínska steakhouse reštaurácia, alebo môže označovať kovový gril na prípravu mäsa. Kovový gril je súčasťou tradičných grilovačiek asado. Dodáva sa v mnohých tvaroch a veľkostiach, ale zvyčajne pozostáva z hlavného grilu s ohniskom (nazývaným brasero) na boku.

Palivové drevo alebo drevené uhlie sa nakladá do ohniska a akonáhle žeravé uhlíky klesnú na dno, uhlie sa umiestni pod hlavný gril. Tanier je často naklonený, aby prebytočná šťava mohla kvapkať smerom nadol, aby nespôsobila vzplanutie.

Parrillas nie je ťažké nájsť. Sú všade, ak nemáte žiadnu v očnej línii, sledujte svoj nos.

Hovädzie mäso sa varí pomaly a stabilne, na žeravom uhlí pod hromadou horiaceho dreva a nie hotového dreveného uhlia, pod dohľadom asadora (grillmastera). Argentínčania majú radi svoje steaky dobre prepečené a budú predpokladať, že to robíte aj vy. Uistite sa, že ste dali vedieť asadorovi, ak by ste chceli to svoje inak. Bude vám tiež ponúknutý obrovský výber strihov. Spoznáte obľúbené položky ako bife de chorizo (sviečkovica), cuadril (zadok) a ojo de bife (rebrové oko), ale tira de asado (tenké prúžky rebier a mäsa nakrájané priečne) a vacío (flank steak s textúrou a žuvacie), stojí za to si ich pozrieť.

Ak ste v Buenos Aires, inštitúciou je reštaurácia Don Julio. Svoju hviezdnu povesť si buduje odkedy majiteľ Pablo Rivero otvoril steakhouse v Palerme pred viac ako 20 rokmi v roku 1999. Reštaurácia je stelesnením argentínskej kultúry: udržateľne chované hovädzie mäso sa stretáva s žeravými uhlíkmi na tradičnom grile spolu s vynikajúcim vínnym lístkom a priateľská pohostinnosť. Definoval nový štýl luxusu, ktorý vyvrcholil titulom Don Julio za najlepšiu reštauráciu v Latinskej Amerike 2020.

Pre dokonalé jedlo v reštaurácii Don Julio začnite domácimi klobásami, potom drobmi a typickým steakom zo sukne doplneným hranolkami a grilovanou zeleninou. Ako dezert si nenechajte ujsť domáce zmrzliny a syry s regionálnymi sladkosťami. Šéfkuchár Guido Tassi, ktorý sa vyučil vo vybraných reštauráciách, pridáva hodnotu asadorovi so zameraním na vysokokvalitné produkty a jeho prácu pri výrobe vynikajúcich údenín Don Julio.