Weganie i wegetarianie, odwróćcie się teraz. Argentyna jest bezlitośnie mięsożerna, a zajadanie się dużym stekiem jest powodem do narodowej dumy. Przebicie się przez kawałek mięsa z grilla w lokalnej parrilla (restauracji sprzedającej mięso z grilla) jest prawem przejazdu dla turystów podróżujących po Argentynie. Parrilla to argentyńskie słowo, które ma dwa znaczenia – może być używane do opisania typowej argentyńskiej restauracji steakhouse lub może oznaczać metalowy grill służący do przygotowania mięsa. Metalowy grill jest częścią tradycyjnych grilli asado. Występuje w wielu kształtach i rozmiarach, ale zazwyczaj składa się z głównego grilla z paleniskiem (zwanym brasero) z boku.
Drewno opałowe lub węgiel drzewny są ładowane do paleniska, a gdy żar opadnie na dno, węgle są umieszczane pod głównym grillem. Talerz jest często przechylony w dół, aby nadmiar soków mógł spływać w dół, aby nie powodować rozbłysków.
Parrillas nie są trudne do znalezienia. Są wszędzie, jeśli nie ma ich w obrębie linii oczu, po prostu podążaj za nosem.
Wołowinę gotuje się powoli i równomiernie, na rozżarzonych węglach pod stosem palącego się drewna, a nie gotowym węglem drzewnym, pod czujnym okiem asadora (grillmastera). Argentyńczycy lubią dobrze wysmażone steki i zakładają, że ty to zrobisz. Upewnij się, że dałeś asadorowi znać, jeśli chcesz, aby twój był inny. Otrzymasz również ogromny wybór krojów. Rozpoznasz ulubione, takie jak bife de chorizo (polędwica), cuadril (zad) i ojo de bife (żeberko), ale tira de asado (cienkie paski żeberek i mięsa pokrojone w poprzek) i vacío (stek z boków, który ma teksturę i żucia), są również warte sprawdzenia.
Jeśli jesteś w Buenos Aires, instytucją jest restauracja Don Julio. Swoją znakomitą reputację buduje od czasu, gdy właściciel Pablo Rivero otworzył steakhouse w Palermo ponad 20 lat temu w 1999 roku. Restauracja jest ucieleśnieniem kultury argentyńskiej: wołowina z hodowli w zrównoważony sposób spotyka się z żarem na tradycyjnym grillu, a do tego znakomita karta win i przyjazną gościnność. Zdefiniował nowy styl luksusu, którego kulminacją było przyznanie Don Julio tytułu The Best Restaurant w Ameryce Łacińskiej 2020.
Na doskonały posiłek w Don Julio zacznij od domowych kiełbasek, następnie podrobów i charakterystycznego steku ze spódnicy w towarzystwie frytek i grillowanych warzyw. Na deser nie może zabraknąć domowych lodów i serów z regionalnymi słodyczami. Szef kuchni Guido Tassi, który szkolił się w eleganckich restauracjach, dodaje wartość asadorowi, koncentrując się na produktach wysokiej jakości i jego pracy, tworząc wyjątkową wędliny Don Julio.
