Belki de herkes Santo del Trentino şarabını bilmiyor ve belki birisi onu diğer benzer şaraplarla karıştırıyor, ama size söyleyeceğimiz Santo şarabı, presidio Slow Food ifadesine sahip olan all trentino şarabıdır. Bu özel passito del Nord da "Passito dei passiti" olarak adlandırılır, çünkü en doğal solmaya sahip olan şaraptır lungo.La gelenek, onu üretmek için, sadece dağınık demetlerin toplanması gereken, yani en olgun, iyi biçimlendirilmiş ve aralarında aralıklı olan Nosiola Üzümlerine kesinlikle ihtiyacımız olduğunu söylüyor. Üzümler sadece güneşe maruz kalan bazı eski üzüm bağlarında yetişir, bu kadar uzun bir kurutma işlemi için daha uygundur. Demetler aslında Ekim ayında geç toplanır ve daha sonra bir zamanlar sazlık rafları tarafından oluşturulan arèles üzerine kurutulur ve bugün bunun yerine korunaklı ve havalandırmalı çatı katlarına yerleştirilen yoğun metal ağlar tarafından kurutulur. Garda rüzgarı tarafından garanti edilen sabit havalandırma, l'ora, demetlerin özel yerleşimi ile birlikte, belirli bir asil kalıbın (Botrytis cinerea) meyveleri üzerindeki oluşum nedeniyle, ağırlığın %80'inde bile bir damla ile ideal bir kurutmaya izin verir. Solma süreci, bir sonraki baharın Kutsal haftasına kadar sürer, sonunda geleneksel olarak Paskalya'da ya da öylesine gerçekleşen sıkma ayinine geçebilirsiniz. Bu yüzden Vino Santo deniyor. Şarap daha sonra süzülür ve bitkin meşe fıçılarda alınır (artık şarapta odun ipuçlarını serbest bırakamaz). 100 kilo taze üzümden sadece 15-18 litre kutsal şarap almanız gerektiğini düşünün. Kesinlikle değerli bir nektar! Vino Santo, doğal fermantasyon süreci devam edebildiği sürece, en az altı ila sekiz yıl boyunca küçük varillerde rafine edilir. Şişelenmeden sonra, bu şarap çok uzun bir ömre sahiptir, ayrıca elli yıl boyunca korunur.
