Balki har bir kishi Vino Santo del Trentino biladi, va, ehtimol, kimdir boshqa shunga o'xshash sharob bilan aralashtirib yuboradi, lekin biz sizga aytib Vino Santo barcha trentino emas, qaysi tahrir presidio sekin oziq-ovqat iftixor. Bu maxsus passito del Nord ham "Passito dei passiti" deb ataladi, u eng tabiiy qurib iftixor sharob, chunki lungo.La an'anaga ko'ra, uni ishlab chiqarish uchun biz nosiola uzumiga muhtojmiz, ulardan faqat sochilgan shingillar to'planishi kerak, ya'ni eng etuk, yaxshi shakllangan va ular orasida joylashgan. Uzum faqat bunday uzoq quritish jarayoni uchun ko'proq mos, quyosh duchor ba'zi eski uzumzorlar o'sadi. Shingil aslida kech to'plangan, oktyabr oyida, va keyin bir marta qamish javonlar tomonidan tashkil etildi, deb atalmish arèles ustida quritish uchun joylashtirilgan, va bugungi kunda o'rniga zich metall tarmoqlari tomonidan, boshpana va shamollatiladigan attiklar joylashtirilgan. Garda shamoli bilan kafolatlangan doimiy shamollatish, l'ora, shingillarni maxsus joylashtirish bilan birga, ma'lum bir olijanob mog'or (Botrytis cinerea) mevalaridagi shakllanishi tufayli, hatto 80% vaznning bir tomchisi bilan ideal quritishga imkon beradi. Agar nihoyat an'anaviy Fisih yoki shunday bo'lib o'tadi siqish marosim, davom mumkin qachon qurib jarayoni, quyidagi bahor Muqaddas hafta qadar davom etadi. Shu sababli u Vino Santo deb ataladi. Keyin sharob suziladi va charchagan eman barrellarida olinadi (endi sharobda yog'ochni chiqarishga qodir emas). Yangi uzum 100 kilogramm dan, siz muqaddas sharob faqat 15-18 litr olish kerak, deb o'ylayman. Albatta, qimmatbaho nektar! Vino Santo tabiiy fermentatsiya jarayoni davom etishi mumkin ekan, kamida olti yildan sakkiz yilgacha kichik barrellarda tozalash uchun qoldiriladi. Bu sharobni quyishdan keyin juda uzoq umr bor, u ham ellik yil davomida saqlanadi.
