Võib-olla ei tea kõik Vino Santo del Trentino ja võib-olla keegi segab seda teiste sarnaste veinidega, kuid Vino Santo, mida me teile ütleme, on vein all trentino, millel on sõnastus presidio Slow Food. Seda erilist passito del Nordi nimetatakse ka "Passito dei passitiks", sest see on vein, millel on kõige loomulikum närbumine lungo.La traditsioonil on see, et selle tootmiseks vajame rangelt nosiola viinamarju, millest tuleb koguda ainult hajutatud kobarad, St need, kellel on kõige Küpsemad, hästi vormitud ja nende vahele paigutatud. Viinamarjad kasvavad ainult mõnedes vanades viinamarjaistandustes, mis on päikese käes, sobivad paremini selliseks pikaks kuivamisprotsessiks. Kobarad on tegelikult kogutud hilja, oktoobris, ja seejärel pannakse kuivama nn arèles, mis olid kunagi moodustatud Nagid pilliroog, ja täna selle asemel tihe metallist võrgud, paigutatud kaitstud ja ventileeritud pööningud. Pidev ventilatsioon, mis on tagatud Garda, l ' ora tuulega, koos kobarate erilise paigutusega, võimaldab ideaalset kuivatamist, mille tilk on isegi 80% kaalust, mis on tingitud ka erilise üllas hallituse (Botrytis cinerea) moodustumisest marjadel. Närbumisprotsess kestab kuni järgmise kevade Püha nädalani, kui saate lõpuks jätkata pigistamise riitust, mis traditsiooniliselt toimub Lihavõttepühade ajal või nii. Sellepärast nimetatakse seda Vino Santoks. Seejärel filtreeritakse vein ja võetakse vastu ammendatud tammevaatides (mis ei suuda enam veinis puidu vihjeid vabastada). Mõelge, et 100 kilost värsketest viinamarjadest saad vaid 15-18 liitrit Püha veini. Kindlasti väärtuslik nektar! Vino Santo jäetakse väikestes tünnides viimistlema vähemalt kuus kuni kaheksa aastat, nii kaua kui looduslik käärimisprotsess võib kesta. Pärast villimist on Sellel veinil väga pikk eluiga, seda säilitatakse ka viiskümmend aastat.
