Varbūt ne visi zina Vino Santo del Trentino, un varbūt kāds to sajauc ar citiem līdzīgiem vīniem, bet Vino Santo, ko mēs jums sakām, ir vīns all trentino, kas lepojas ar formulējumu presidio Slow Food. Šo īpašo passito del Nord sauc arī par "Passito dei passiti", jo tas ir vīns, kas lepojas ar dabiskāko nokalšanu lungo.La tradicionāli ir tas, ka, lai to ražotu, mums ir vajadzīgas stingri nosiola vīnogas, no kurām jāsavāc tikai izkaisītie ķekari, tas ir, tie, kuriem ir visvairāk nobrieduši, labi veidoti un izvietoti starp tiem. Vīnogas aug tikai dažos vecos vīna dārzos, kas pakļauti saulei, vairāk piemēroti tik ilgam žāvēšanas procesam. Ķekarus faktiski savāc vēlu, oktobrī, un pēc tam novieto, lai nožūtu uz tā sauktajiem arèles, kurus kādreiz veidoja niedru plaukti, un šodien tā vietā ar blīviem metāla tīkliem, kas novietoti aizsargātos un vēdināmos bēniņos. Pastāvīga ventilācija, ko garantē Garda, L ' ora vējš, kopā ar ķekaru īpašo izvietojumu, ļauj ideāli žāvēt, pat 80% no svara, arī tāpēc, ka uz oglēm veidojas konkrēta cēlā pelējuma (Botrytis cinerea). No savītums process ilgst līdz Svētā nedēļa nākamajā pavasarī, kad jūs varat beidzot doties uz rituālu saspiežot, kas tradicionāli notiek Lieldienās, vai arī tā. Tāpēc to sauc par Vino Santo. Pēc tam vīns tiek filtrēts un saņemts izsmeltās ozolkoka mucās (kas vairs nespēj atbrīvot koksni vīnā). Domājiet, ka no 100 kilogramiem svaigu vīnogu jūs saņemat tikai 15-18 litrus Svētā vīna Misas. Noteikti vērtīgs nektārs! Vino Santo ir atstāts, lai pilnveidotu mazās mucās vismaz sešus līdz astoņus gadus, kamēr dabiskais fermentācijas process var ilgt. Pēc pudelēs iepildīšanas šim vīnam ir ļoti ilgs mūžs, tas tiek saglabāts arī piecdesmit gadus.
