Triestina kiểu sò điệp

Mở sò điệp ra và loại bỏ quả phải thật to, loại bỏ phần sẫm màu (phần không ăn được đầy cát) rửa sạch quả màu trắng và cam nếu có thể bằng nước biển và để trong bát trong tủ lạnh. Trộn các thành phần cho gratin lại với nhau, chuyền trái cây để đảm bảo chúng dính chặt vào "miếng bánh mì đậm đà". Rửa sạch và chải phần lõm của nửa vỏ rồi xếp từng quả sò điệp vào. Rưới một ít dầu và nướng ở 180° trong 15 phút, lớp vỏ vàng sẽ hình thành trên bề mặt.