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Tripes à la mode de Caen é um prato tradicional francês, originário da cidade de Caen, Normandia. A receita utiliza miudezas de vitela (tripas, pé e focinho), cozinhadas num caldo de vinho branco, alho, cebola e ervas aromáticas.As Tripes à la mode de Caen têm origens antigas: diz-se que o prato foi preparado pela primeira vez no século XV, durante o reinado de Carlos VII. Segundo a lenda, o prato foi criado para celebrar o fim da Guerra dos Cem Anos, que viu a Inglaterra ser colocada contra a França pelo controlo do território normando. Como sinal de paz, as autoridades locais organizaram um grande banquete para os soldados franceses e ingleses, durante o qual foram servidas as Tripes à la mode de Caen.O prato tornou-se rapidamente popular entre a população local, de tal forma que no século XVIII já se tinha tornado uma especialidade da cozinha normanda. Hoje em dia, Tripes à la mode de Caen é considerado um prato tradicional da cozinha francesa e é servido em muitos restaurantes da região.Para preparar o prato, as miudezas são cozinhadas num caldo aromático durante algumas horas, até ficarem macias e tenras. O caldo é depois engrossado com farinha e manteiga, e as miudezas são servidas com o molho e as batatas cozidas.Os Tripes à la mode de Caen são considerados um prato rico e saboroso, perfeito para os meses mais frios do ano. Se visitar a Normandia, não pode perder a oportunidade de provar esta especialidade local, um símbolo da tradição culinária francesa.
